川喜——青岛新派川菜领导者

  主打创意时尚川菜，在保留传统的基础上，以改良川菜为主，继承传统川菜之大成，加入创新的理念，使之口感温和了许多，麻辣鲜香中带些微甜，甚至一些菜肴看似通红油腻，吃到嘴里却清爽可口，油而不腻。川菜中添加小海鲜系列，可以蒸、烤、涮、炒等多种口味，餐厅更符合青岛人本地的口味，满足那群消费的人需求，成为青岛新派川菜——“鲁粤菜川做”的代表作。

  川菜最大的特点就是菜品丰富，从餐饮界的地位和川菜发展状况来看，创意生产已经是做得很好。

  “食在中国，味在四川”四川美食对中国饮食的发展做了极大的推动作用。川菜味型多变，符合现代人的猎奇心理。众所周知，川菜以“味”取胜，以辣椒、花椒、胡椒为主要调料，辅以其他调料，变幻出二十四种主要味型，素来就有“一菜一格、百菜百味”的美誉。

  火锅是目前中国餐饮所有品类中发展最为成熟的品类。高低客单价分布均匀、并且已然浮现了领导品牌，成为唯一大品类有大品牌，大市场有大赢家的品类。过去一年，火锅品类贡献了整个餐饮业22%的营业额，是当之无愧的品类之王。

  传统的全品类烧烤模式可能遇到发展瓶颈或者阻力，进入调整期，各地烧烤店面数呈回落趋势。

  川喜送给您餐桌上的大自然，打造自己的牛羊肉品牌。呼伦贝尔自家牧场直供，运用线上线下一体化营销模式，有效推动产品营销售卖，有助于扩大市场，让川喜更富有影响力。

  到青岛最常听到的一句话是：哈啤酒，吃蛤蜊。吃海鲜和海边旅游已经紧紧地联系在一起了，成了一种时尚潮流。青岛的海鲜行业发展得风生水起，海鲜品种多样化，营养丰富，做法多样，风味独特，赢得男女老少的厚爱。

  无论大家如何对外卖抱着既欢喜又忧愁的心态。外卖在过去一年还是保持了300%的增长，并且以超过3000亿的市场规模占据了整个餐饮市场的10%。

  曾有多个方面数据显示：10个人里有8个常吃川菜；传统八大菜系里，川菜份额占将近四成，加上占13%的湘菜，以“辣”为特征的菜系就占据了半壁江山。

  人们对麻辣的喜爱程度，从各地、各购物中心、各美食街遍布的川菜馆就能窥得一二。

  而在中欧餐+创新营课堂上，有位餐饮老板曾这样解释辣的盛行：辣，它本质上不是味道，它是一种痛觉，它能刺激人脑脑垂体分泌一种叫多巴胺的东西，产生生理快感。而从人的生理结构上来看，人是无法抗拒这种本能快感的。

  而年轻人本身就是追求刺激和快感的群体，越辣的菜品，越能激起他们的挑战欲望。以挑战辣味味蕾著称的品牌在年轻群体中的受欢迎程度可见一斑。

  辣的流行，还有一种解释称，吃辣比甜、鲜的成本低，时间成本也更低，因为品出鲜味，更需要食客分分钟钟都有一种悠然从容的心境，这显然是一种相当奢侈的要求。

  另一方面，从传播角度来说，特征越是单一、鲜明、强烈的东西，辨识度就越高，越容易在同类中获得更加多注意力。辣或许是人们能感知的味道中辨识度最高、刺激性最强的，以辣为特征的菜系很容易优先获得人们的注意力。

  据联合利华饮食策划发起的“2016年食客调研”多个方面数据显示：80后和90后群体外出就餐的频次，较“80前”的人群高一倍以上。

  针对年轻人当下餐饮消费特点，在大数据和市场问卷调研基础上，为餐企经营围绕菜品、营销、环境、服务四方面做了总结分析，并就“怎么样打造‘年轻食客喜爱的餐厅’”提出了一些普适性的方法论。

  此次调查发现，“口味”是80、90后首要关注焦点，他们盼望在吃到好味道的同时吃到惊喜。在其对菜品的评价中，“炫酷”、“创意”、“惊喜”、“出乎意料”等评论高频次出现。

  什么样的产品思路有助应对上述消费行为特征？结合联合利华饮食策划、美团点评共同举办的“这是我的菜”新食代爱吃榜评选活动结果分析，突破定式创造味、质、形惊喜或能破局。“口味融合、层次丰富、食材混搭、口感反差、摆盘配色、提升颜值”这24个字，可供餐厅运营者参考。

  随着近年行业升级的加快，互联网行业的“垂直”概念也被引入餐饮业，营销的“垂直性”正在被强调，餐饮业开始告别“无差别营销”。

  口味需要产品来传递，环境需要设计和陈设来体现，服务却是最近距离的人与人关系构建。但是，在当下的餐饮业，“保姆式”和“言听计从”的服务思维正在OUT，讲求“时、度、效”的服务手法正得人心，“会员制升级”的“长线”服务理念正在上演。

  环境，是80后和90后评价餐厅的第二要素。在百花齐放的餐饮业中，通过环境能轻松实现“先声夺人”的效果。什么样的环境更有可能吸引年轻人的注意力？一是环境颜值要能令人“wow”，二是环境要和产品、品牌气质高度契合，第三点也是最重要的一点——建立在“好吃”基础上的环境更长久。